実山椒が採れたらちりめん山椒
収穫した実山椒で「ちりめん山椒」を作りました。
冷蔵庫で保存するので、保存性を気にすること無く、醤油は薄くふっくらに仕上げます。
京都の高級「ちりめん山椒」とはいきませんが、甘辛すぎる「ちりめん山椒」に比べれば絶品ですA^^;)
出来上がったら、数時間広げて乾かしてから瓶詰めをするのですが、できたてをご飯にたっぷりのせていただく・・・最高です！
たくさん作ったつもりが・・・、保存するほど残るかな^^
実山椒が採れたらちりめん山椒
材料
- 200 g ちりめんじゃこ
- 20 % 実山椒
- 2 大さじ 醤油
- 2 大さじ みりん
作り方
- ちりめんじゃこは軽く洗います。
- たっぷりの日本酒とちりめんじゃこ、そして、ちりめんじゃこが浸るぐらいの水を鍋に入れ火にかけます。
- ちりめんじゃこがふわっとしてきたら、鍋に醤油、みりんを入れ、ごく弱火でじっくりと汁気をとばしていきます。
- 汁気がなくなる少し前に実山椒を入れます。
- できあがったら広げて冷まします。
Notes
ちりめんじゃこは、なるべく細かな（小さな）ものを選びます。
みりんをハチミツに置き換えてもよいのですが、あっさりした仕上がりをもとめて、みりんにしました。
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beesknees2025-08-17 16:36:302025-08-17 16:36:30白瓜の酢の物
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beesknees2024-06-21 13:55:232025-08-13 12:50:571年分の実山椒
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beesknees2024-06-18 17:30:322025-08-20 10:54:20実山椒が採れたらちりめん山椒
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beesknees2023-10-22 11:09:012025-08-13 12:52:05年に一度は花山椒鍋！
