鶏のささ身に、椎茸、エリンギ、しめじ、そして、三つ葉に菊花のお浸し

材料

• しいたけ
• エリンギ
• しめじ
• 鶏のささみ
• 三つ葉
• 食用菊（もってのほか）
• 和え衣
  • 1 醤油
  • 3 出汁

作り方

鶏のささみを湯がきます

1. 鶏のささみの筋をとっておきます。
2. 水に塩を入れ沸騰させます。
3. ささみを入れ中火にかけます。
4. 再沸騰したら火を切りそのまま10分ほど放置します。
5. 水気を切り、ほぐしておきます。

きのこ類をほぐしておきます

1. それぞれのきのこの寸法が同じぐらいになるように割いたり切ったりしておきます。
2. きのこ類をしんなりするぐらいにさっと湯通しします。
3. 水気をしっかりと切ります。

三つ葉を湯がいておきます

1. 三つ葉を少量の塩で湯がき、冷水に取ります。
2. 水気をしっかりと切り、食用菊にあわせた長さに切ります。

食用菊を湯通しします

1. 食用菊をしんなりするぐらいにさっと湯通しします。
2. 水気をしっかりと切ります。

いただきます

1. 和え衣と材料を和えます。