菜の花のごま和え
春を呼び込みたくて菜の花を・・・。
少し苦みのある菜花は辛子酢味噌が似合います。
もう一つ。
はちみつで少し甘みを足したごま和えも。
材料
- 菜の花
- 和え衣
- 3 金ごま（いりごま）
- 1 醤油
- 2 出汁（湯がき汁）
- 1 はちみつ
作り方
菜の花を湯がきます
- 野菜を少量の塩で湯がき、冷水に取ります。
- 水気をしっかりと切り、4cmぐらいに切りそろえます。
和え衣を作ります
- 当り鉢でごまをあたります。
- 好みの状態になったら、当たり鉢で、出汁で硬さを醤油とはちみつで味を整えます。
いただきます
- 当り鉢に菜の花を入れ、混ぜ合わせます。
- 大鉢盛りの場合、当り鉢をそのままテーブルに。
胡麻は、金ごまのみにこだわり続ける「金胡麻焙煎所」さんの「金煎りごま」です。
白ごま、黒ごま、金ごまの3種類ある胡麻。
それぞれ異なる品種で特徴も違います。
金ごまは、白ごまや黒ごまに比べて、どんな料理にも合わせやすいそう。
あたると一層香ばしさが増します。
