黄かぼすマーマレード

2020年。
新たな拠点を九州大分の竹田に作ることに。

日本一のおんせん県おおいた

大分県は、温泉の源泉数、湧出量ともに全国第１位。

そして、かぼすも。
95％以上が大分県産。

かぼすのことまだ知らない人が多いかもしれません。
かぼすを知ってても、緑なイメージかもしれません。

かぼすは11月まで熟成させるとちゃんと黄色に色づきます。
地元でしか出回らない黄色の完熟かぼす。
実は酸味・旨味・甘味のバランスが絶妙です。

1年分の果汁を絞った残りをジャムにしました。

黄かぼすのマーマレード

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材料

1 kg 黄かぼす
500 g 砂糖（グラニュー糖、オリゴ糖やはちみつでも）

作り方

黄かぼすを洗い、茹でます。
一煮立ちしたら火を止め一晩そのままに。
薄皮と皮を分けます。
果汁をぎゅぎゅっと絞ります。
果汁と薄皮をミキサーでドロドロにしておきます。
皮を千切りにします。
鍋に材料すべてをあわせ火にかけます。
好みのドロっとした状態になったら火を止めます。
消毒した瓶に詰めます。

Notes

皮が柔らかくエグみも少ないので、いつものマーマレード作りより簡単。

砂糖の代わりにハチミツ使う時は、出来上がり後、ある程度温度が下がってから混ぜてます。
あるいは、いただく時にはちみつを混ぜてもよいかもです。
甘い香りが残ります。

砂糖類は、グラニュー糖よりオリゴ糖は甘さが優しく、はちみつは甘さが強いです。
味見をしながら量を調整します。

甘さ控えめですのでカビやすいです。

冷蔵庫で保存してください。

Keyword かぼす, ハチミツ, マーマレード

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