低温調理器で鶏のレバーのコンフィ
コンフィ。
低温の油でじっくりと加熱して、しっとり柔らかく仕上げる料理法です。
低温調理器で気軽に作れるようになりました。
しっとり・・・。
もさっと固くなりやすい鶏レバー。
コンフィが似合います。
バケットにたっぷり塗って白ワインでも(o^^o)
低温調理器で鶏のレバーのコンフィ
材料
- 200 g 鶏レバー
- 2 g 塩 （鶏レバーの1%)
ごま油たれ
- 1 大さじ ごま油
- 1/2 小さじ 醤油
- 1/2 小さじ はちみつ
- 黒こしょう
付け合わせ
- クレソン
- バケット
作り方
- 鶏レバーは、血合いなどを取り除き、食べやすい大きさに切ります。
- 気になる場合は、水洗いをしてから牛乳に30分ほどつけて臭みを抜いておきます。
- 鶏レバーを水で何度か洗い、ザルに上げておきます。
- フリーザーバッグに、鶏レバーと塩を入れ半日ほど冷蔵庫で寝かせます。
- 低温調理器を66℃、時間を40分にセットし、鶏レバーを加熱します。
いただきます
- 切り口がきれいなので、鶏レバーのコンフィを半分にカットします。
- 鶏レバーのコンフィをお皿に盛り付け、クレソンとバケットを添えます。
- 鶏レバーにごま油たれをかけます。
Notes
新鮮な鶏レバーは、牛乳につけなくても大丈夫。
クレソンが爽やかさを添えてくれます。
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/09/IMG_4170.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-09-12 13:12:062025-09-12 14:45:56低温調理器で鶏のレバーのコンフィ
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/09/IMG_3750.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-09-09 09:48:162025-09-09 09:50:29鶏レバーのいちじくワイン煮
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/IMG_3438-1.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-31 19:45:112025-08-31 20:11:57鶏のレバーのレバニラ炒め
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/img_8802_930_640.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-20 18:28:592025-08-23 20:37:10ふわパクな茄子のはさみ揚げ
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/img_1230_666_2210.jpg
1200
801
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-20 17:10:482025-08-25 11:13:52鶏もも肉と茄子の南蛮漬け
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/img_1499_666_200421.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-18 17:50:282025-08-18 17:51:18そら豆と鶏のささ身としめじのソテー
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/07/IMG_1386.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-07-08 13:39:382025-08-13 14:50:48宮崎の郷土料理 チキン南蛮
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2024/12/img_3247_666_2309.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2024-12-17 16:46:452025-08-13 09:36:36鶏のささ身に、椎茸、エリンギ、しめじ、そして、三つ葉に菊花のお浸し
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2024/09/img_9711_660_680.jpg
1200
960
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2024-09-27 19:19:582025-08-13 10:19:27鶏肉と栗の中華風煮込み
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/09/IMG_4170.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-09-12 13:12:062025-09-12 14:45:56低温調理器で鶏のレバーのコンフィ
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/09/IMG_3704.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-09-08 22:46:232025-09-08 23:28:43焼きいちじくと焼き茄子のピューレ
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/09/img_3317_960_660.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-09-06 11:45:092025-09-06 11:48:21里芋の葉柄「ずいき」のごま和え
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/IMG_3438-1.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-31 19:45:112025-08-31 20:11:57鶏のレバーのレバニラ炒め
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/IMG_3309.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-24 19:48:362025-08-25 11:05:45いちじくのなめらか白和え
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/08/IMG_7780.jpg
1200
960
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-08-12 17:43:272025-08-14 11:46:35隠元豆の胡麻和え
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2024/12/img_1096_930_640.jpg
1200
960
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-06-09 17:13:252025-08-13 09:41:55手作りの練りごまで、三つ葉と菊菜とほうれん草3種のごま和え
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2025/03/IMG_7013.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2025-03-18 14:26:182025-08-09 16:05:52菜の花のごま和え
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2024/10/img_7704_970_680.jpg
1200
800
beesknees
https://thebeesknees.jp/wp-content/uploads/2022/10/rogo-1.png
beesknees2024-10-04 11:53:112025-08-09 16:07:41オクラのごまドレッシングかけ
