低温調理器で鶏のレバーのコンフィ

• 鶏レバーは、血合いなどを取り除き、食べやすい大きさに切ります。
• 気になる場合は、水洗いをしてから牛乳に30分ほどつけて臭みを抜いておきます。
  
• 鶏レバーを水で何度か洗い、ザルに上げておきます。
• フリーザーバッグに、鶏レバーと塩を入れ半日ほど冷蔵庫で寝かせます。
• 低温調理器を66℃、時間を40分にセットし、鶏レバーを加熱します。
  

いただきます

• 切り口がきれいなので、鶏レバーのコンフィを半分にカットします。
• 鶏レバーのコンフィをお皿に盛り付け、クレソンとバケットを添えます。
• 鶏レバーにごま油たれをかけます。