アスパラガスのポーチドエッグのせ

材料

• アスパラガス
• 卵
• パルミジャーノ・レッジャーノ
• 塩
• 黒胡椒

作り方

ポーチドエッグを作る

1. 沸騰したお湯にお酢を入れます。
2. ポーチドエッグの白身がまとまるように、お湯を大きくかき混ぜ渦を作ります。
3. お玉で静かに卵をお湯に落とします。
4. 弱火で2分ほど茹でます。
5. 鍋からそっと卵を取り出しキッチンペーパーの上に乗せ水分を切ります。

盛り付ける

1. アスパラガスは、根本のかたい部分を切り落とします。
2. アスパラガスの皮がかたい場合、その部分のみ皮をむきます。
3. 熱湯に塩を入れ、アスパラガスを茹でます。
4. 冷水に落とし、粗熱が取れたら取り出します。
5. 一本切らずに盛ることができるお皿にアスパラガスを並べます。
6. ポーチドエッグを乗せ、塩、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノをかけます。
7. いただく時に、オリーブ油をたらりとたらし、ポーチドエッグを軽く割ります。