アスパラガスのポーチドエッグのせ
材料
- アスパラガス
- 卵
- パルミジャーノ・レッジャーノ
- 塩
- 黒胡椒
作り方
ポーチドエッグを作る
- 沸騰したお湯にお酢を入れます。
- 卵の白身がまとまるように、お湯を大きくかき混ぜ渦を作ります。
- お玉で静かに卵をお湯に落とします。
- 弱火で2分ほど茹でます。
- 鍋からそっと卵を取り出しキッチンペーパーの上に乗せ水分を切ります。
アスパラガスを茹でる
- アスパラガスは、根本のかたい部分を切り落とします。
- アスパラガスの皮がかたい場合、その部分のみ皮をむきます。
- 熱湯に塩を入れ、アスパラガスを茹でます。
- 冷水に落とし、粗熱が取れたら取り出します。
いただきます
- 一本切らずに盛ることができるお皿にアスパラガスを並べます。
- ポーチドエッグを乗せ、塩、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノをかけます。
- オリーブ油をたらりとたらし、ポーチドエッグを軽く割ります。
Notes
ポーチドエッグは、沸騰したお湯に渦を作るのがポイント。
形がまとまりやすく、鍋底にくっつきにくくなります。