紅生姜
お好み焼やたこ焼き、牛丼、とんこつラーメンにかかせないのが紅生姜。
今では、紅生姜の天ぷらが居酒屋の定番になったり、紅生姜が主役のスナック菓子があったり。
簡単なので、紅生姜も手作りです。
１年分仕込みます(o^^o)
材料
- 1000g 新生姜
- 500cc（生姜が浸かるぐらい） 梅酢（梅干し作りでできたもの）
作り方
- 新生姜は房に切り分けてから水洗いします。
- 新生姜を繊維に沿って3mmぐらいの幅にスライスします。
- 新生姜に分量の3~4%の塩を振り、半日漬けます。（重しがあると水が出やすいです。）
- 新生姜から水分が十分に出たら、しっかりと絞ってざるに広げ、一晩干します。
- 新生姜を千切りにします。
- 保存容器に新生姜を詰め、梅酢をひたひたにそそぎます。
一晩できれいな赤色に染まります。
お好み焼きなど、使う時に刻み生姜にします。
