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実山椒

1年分の実山椒

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材料
  

  • 実山椒
  • 塩

作り方
 

  • 実山椒の小枝や軸を手で取りのぞきます。
  • たっぷりの水で洗います。
  • 鍋に水を沸騰させ、塩を入れて実山椒を加えます。
  • 指で押しつぶせるぐらいのかたさになればザルに上げます。
  • 水にさらし、アク抜きをします。
  • エグみや辛さが強ければ、何回か水を変えてアクを抜きます。
  • 水気をしっかり切り、冷凍保存します。

Notes

実山椒の小枝は外しますが、軸は気にならなければ外さなくても大丈夫です。
Keyword 実山椒, 山椒