茄子の揚げ浸し

• 先に漬け汁をひと煮立ちさせ、味を整えておきます。
• 茄子はヘタを切り、縦二つ割りにします。
• 茄子に漬け汁をを染み込みやすくするため隠し包丁を入れておきます。
• 170℃ぐらいの揚げ油で茄子を揚げます。
• 茄子が熱いうちに漬け汁に漬けます。
• しっかりと冷めたら冷蔵庫で寝かせます。

いただきます

• 生姜はすりおろしておきます。
• みょうがは縦切りにし、水にさらします。
• うつわに茄子を盛り、漬け汁をたっぷりかけ、みょうがをたっぷりと乗せます。
• すりおろした生姜を添えます。