サワラの西京焼き

• サワラを水洗いし、血合いなどが取れたら水気を切ります。
• 臭み抜きに、サワラに塩を振り15分から30分ほど置きます。
• その間に、味噌床を合わせます。
• サワラの塩を3％ほどの塩水で洗い流し、水分を軽く拭き取ります。
  
• 隙間なく味噌を付けます。表面だけ薄くついているだけで大丈夫。
  
• 空気が入らないようにラップでくるみます。
  
• 冷蔵庫に2〜4日寝かせます。
• 味噌を拭き取ります。
• 焦げ過ぎないように注意しながらサワラを焼きます。

いただきます

• サワラを少し大きめのお皿に盛り付けます。
• 新生姜の甘酢漬けを添えます。