2017年7月 – 《ミツバチのひざこぞう》the bees knees

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TED「都会で健康なミツバチを育てよう」

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ニホンミツバチの暮らし、ハチミツのある暮らし

【柚子のポン酢はちみつ入り】柚子

【柚子のポン酢はちみつ入り】

柚子のポン酢を作っていて気づいたこと
 「みりんよりはちみつの方が、柚子の香りがぐっとひき立つ」

これ、実はちゃんと理由があります

（香りの相乗効果）

はちみつには花由来の「アロマ成分」がたっぷり 柚子の香りと重なって、ふわっと立体的な香りになります

（甘味と粘度の効果）

はちみつのまろやかな甘さが柚子の酸味を引き立てて
香りをはっきり感じさせます
さらに、はちみつのとろみが香りを長く留めてくれます

（非加熱の効果）

「煮切りが」必要なみりんは、混ぜ合わせる時熱を入れます
はちみつは加熱せず混ぜるだけなので
柑橘の香りがフレッシュなまま残ります

だから、
柚子ポン酢にはみりんよりはちみつ！^^

香りがふわっと広がる、やさしい仕上がりに
 気になる方はぜひ試してみてください☺️

材料

* 500 cc 柚子（果汁）
* 500 cc 醤油
* 3 小さじにほんみつばちのはちみつ
* 10 g 昆布
* 50 g かつお節薄削り(花かつお)

作り方

* 柚子を絞ります。 
* 柚子の果汁を濾します。 
* 容器に醤油、柚子の果汁、はちみつ、昆布、花かつをを入れます。 
* ２日ほど冷蔵庫で寝かせます。 
* ザルにキッチンペーパーをかぶせて濾します。 
* 保存容器に入れ、さらに寝かせます。 

少しずつ使いながら熟成させます。

《はちみつのある暮らし》

はちみつ眠っていませんか？

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ミツバチのひざこぞう
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はちみつ眠っていませんか

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【はちみつとてんさい糖の理想のおはぎ】

甘いものが大好きな人へ、お礼のおはぎを作りました。

もちろん、はちみつ入り。
てんさい糖をベースに、隠し味にはちみつを。

しっとりコクのあるおはぎです。

材料

* 400 g 小豆（乾燥）
* 240 g てんさい糖（小豆の重量の6～7割が目安）
* 4 大さじはちみつ（お好みで調整）
* 1/2 小さじ塩
* 3 合もち米

作り方

あんこを炊きます

* 小豆を洗い、たっぷりの水で沸騰させて5分ほど煮たら、一度お湯を捨ててアクを抜きます。

* 指先で軽く潰れるぐらい弱火でじっくり煮ます。

* てんさい糖を3回に分けて加え、焦げないように混ぜながら好みの固さまで水分を飛ばします。

* 火を止める直前にはちみつを加え、全体にツヤが出るまで混ぜ合わせます。

もち米を炊いて、おはぎを作ります

* もち米は水でよく洗い、ざるにあけて水けをきります。

* 3時間ほど置いたあと、塩を1/2程度入れ炊き上げます。

* もち米をさらしのふきんにとって、棒状にしてへらなどで等分にして丸めます。

* あんこで包みます。

てんさい糖のまろやかな甘みと、はちみつの香りが合わさり、奥行きのある味わいになります。

あまったあんこは冷凍保存も可能です。

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毎朝のヨーグルトに、結晶したはちみつ。

🍯 ヨーグルトには
混ぜ込まず、上にのせる。
結晶した部分が、
ゆっくり溶けていくので、
甘さを感じやすいのも特徴です。

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結晶したはちみつのおすすめの使い方

はちみつが結晶すると、
「どう使えばいいの？」と
迷う方も多いかもしれません。

でも実は、
結晶したはちみつならではの
楽しみ方があります。

🍯 そのまま
スプーンですくって、
少しずつ味わう。

🍯 トーストやパンに
バターと一緒にのせる。

🍯 ヨーグルトに
混ぜ込まず、上にのせる。

結晶した部分が、
ゆっくり溶けていくので、
甘さを感じやすいのも特徴です。

液体のときとは、
また違う表情。

状態が変わっても、
はちみつの魅力は
変わりません🍯

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はちみつのある暮らし
食の知恵

はちみつが白く固まる理由、知っていますか？

はちみつが
白っぽく固まることがあります。

これは、傷んだわけでも
品質が落ちたわけでもありません。

はちみつに含まれる
天然の糖（主にブドウ糖）が
ゆっくり結晶になる、
とても自然な変化です。

気温が低い時期や、
非加熱のはちみつほど
起こりやすいのも特徴。

また、冷蔵庫の出し入れが多いと
結晶化しやすくなります。

湯煎する場合は、
45℃くらいまでを目安に。

ゆっくり温めることで、
香りや栄養を守れます。

「固まる＝悪い」ではなく、
はちみつが
生きている証でもあります🍯

※固まり方や結晶の大きさは
はちみつの種類や環境によって異なります。

写真のはちみつは、
キルギスの白いはちみつ
自然の力で白く結晶化するのが特徴です。

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はちみつの“色”で味が分かるって？

はちみつは、
実は「色」で
ある程度、味の傾向が分かります。

一般的には、

🍯 色が淡いはちみつ
・やさしい甘さ
・クセが少ない
・すっきりした後味

たとえば、
人気のアカシアのはちみつ。

🍯 色が濃いはちみつ
・コクがある
・香りが強め
・黒糖やカラメルのような風味

蕎麦や栗のはちみつにあたります。

これは、
採蜜される花の種類による
ミネラル分の違いや、
自然に起こるメイラード反応の
程度によるもの。

「どれを選べばいいか分からない」

そんな時は、
色をひとつの目安にしてみてください。

もちろん、
同じ色でも
味わいはそれぞれ。

そこが、
はちみつのおもしろさです🍯

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朝の定番。
蜂蜜ヨーグルトの黄金比🍯

…と言いつつ、
実は「黄金比」はありません^^

サラダのドレッシングに使うなら少なめに。
スイーツとして楽しむなら、
たっぷり大さじ1杯くらいがおすすめです。

ざくっと混ぜるのも良いですが、
香りを楽しみたいときは
「追いはちみつ」もぜひ。

さて、ちょっとした豆知識。

はちみつの甘さは花によって違いますが、
甘さを
砂糖＝1
とすると
はちみつは約1.3倍。

気になるカロリーは、
砂糖：100gあたり 391kcal
はちみつ：100gあたり 329kcal

砂糖より約17％低カロリーです。

さらにGI値。
砂糖：91
はちみつ（アカシア）：53

砂糖に比べて、
血糖値が上がりにくいのも
はちみつの特徴です。

@thebeesknees.jp

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生はちみつって、何がいいの？ニホ

生はちみつって、何がいいの？

ニホンミツバチのはちみつは 「生はちみつ（非加熱はちみつ）」です。

セイヨウミツバチのはちみつと比べると サラッとしているため、 加熱せず、そのまま瓶詰めすることができます。

生はちみつの良いところは、 はちみつ本来がもつ ✔ 天然の酵素 ✔ 栄養素 ✔ 香りや風味 が、できるだけそのまま保たれていること。

たとえば、 はちみつに含まれる天然の酵素は タンパク質でできているため、 高い熱を加えると壊れてしまいます。

結晶化したはちみつを溶かす場合も、 湯煎は45℃くらいまでがおすすめです。

身体に良いことが注目されがちなはちみつですが、 採蜜された花由来の フレッシュな香りや風味を楽しめることこそ、 生はちみつのいちばんの魅力だと感じています。

はちみつ選びの参考になればうれしいです🍯

改めまして、
《みつばちのひざこぞう》です

現在、福岡や大分の竹田を中心に
ニホンミツバチと向き合いながら
国産はちみつをつくっています。

このアカウントでは、
・毎日の暮らしに使えるはちみつレシピ
・はちみつの選び方や小さな豆知識
・ニホンミツバチが棲まう自然
・はちみつが生まれる風景
を、少しずつお届けしていきます。

「はちみつ、どう使えばいい？」
そんな方にも、気軽に楽しんでもらえる場所に。

どうぞよろしくお願いします🍯

《はちみつのある暮らし》はちみつ

《はちみつのある暮らし》

はちみつ眠っていませんか？

【柿のグリークヨーグルトとホイップクリーム和え】

Persimmon with Greek Yogurt
and Whipped Cream
and Honey

柿の季節

日本の秋の風物詩

海外でもKAKI

KAKIは世界中で楽しまれているフルーツだそうです^^

クリームハニー作りに「生クリッチ（NAMACRICH）」を購入

せっかくなので、生クリームを作ってデザート作り

デザートと言っても、旬の柿を一口大に切っただけ

クリームチーズほど濃厚すぎないグリークヨーグルト
ボタン一つでできるできたてのホイップクリーム
ニホンミツバチが作ったはちみつ

あわせただけでただただ美味しい
爽やかな優しい甘さです^^

材料

* 1 個柿
* ヨーグルト
* 生クリーム
* ニホンミツバチが作ったはちみつ

作り方

グリークヨーグルト（水切りヨーグルト）を作ります

* ざるをヨーグルトから出る水分（ホエイ）を受けるボウルにセットします。 
* ざるにキッチンペーパーをセットします。 
* ヨーグルトを入れます。 
* 好みの固さに水分（ホエイ）を抜きます。 

ホイップクリームを作ります

* 生クリッチに生クリームをセットしてスイッチを押します。（2分ほどでできます） 

柿と和えます。

* 柿を皮をむき一口大に切ります。 
* グリークヨーグルトとホイップクリームを加えてざっくり混ぜます。 
* お皿に盛って、はちみつをたっぷりとかけます。 

ヨーグルトは重しをすると1時間ほどで十分水分がとれます。

ホエイはお味噌汁やスープに使います。

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《ミツバチのひざこぞう蜂場だより》

【サザンカとニホンミツバチ】
Camellia and Japanese honeybee

12月になり急に冷え込んだ祖母山系
サザンカが満開に

いました！
ニホンミツバチ

花の少ない冬の大切な蜜源の一つです^ ^

花粉だんご見てあげてください♪

クリスマスの贈り物にはちみつをどうぞ🍯

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《はちみつのある暮らし》はちみつ

《はちみつのある暮らし》

はちみつ眠っていませんか？

【グリークヨーグルト】

グリークヨーグルトご存知ですか。

ホエイを取り除いて作った
濃厚でクリーミーなヨーグルト。

まるでクリームチーズのようなヨーグルトです。

チーズとはちみつの相性は最高。
もちろん、ヨーグルトも。
そして、グリークヨーグルトも。

クリームチーズは少し重いなぁって思う人には、
グリークヨーグルトを強くおすすめします^^

朝食に。
たっぷりのグラノーラとニホンミツバチのはちみつをたらり・・・。

材料

* ヨーグルト

作り方

* ザルをヨーグルトから出る水分（ホエイ）を受けるボウルにセットします。 
* ザルにキッチンペーパーをセットします。 
* ヨーグルトを入れます。 
* 好みの固さに水分（ホエイ）を抜きます。 

ヨーグルトは重しをすると1時間ほどで十分水分がとれます。

ホエイはお味噌汁やスープに使いましょう(o^^o)

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ニホンミツバチとともに – 蜂場だより

10月から11月にかけて私事で大半を福岡。竹田に帰り滞っていたミツバチ関係の仕事を一気にやっています。

蜂蜜3種の瓶詰。140本ほど完了。

金蓋が熊本九重山系、黒蓋が大分久住山系です。
間もなくお届けできます。

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今年から祖母山中腹に置かせていただいている巣箱。傾斜のきつい林道を軽トラで登らなければいけないのが負担になり、設置して以来見に行ってませんでした。

4ヶ月が経ち時は採蜜時期。見に行かねば！意を決していざ祖母山へ。

巣箱に出入りするミツバチたち。入居していました。

その後、空きの巣箱を回収しようと祖母山麓へ。

こちらも入居！おそらく、巣落ちやオオスズメバチの襲来で逃げてきた群でしょう。

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台風に備え古町ミツバチプロジェクトの巣箱の固定完了！

他の巣箱も行いましたが、このくらいの準備では不十分でしょうね。今回は大分県は直撃コース上なのでいくつかの巣箱が飛ばされる可能性が高いです。

自然相手である程度は仕方ないことですが、温暖化による台風の巨大化は人為的側面もあり、このような自然災害の度に、脱炭素、環境保全等の意識や行動が少しでも高まる機会やその仕組みの構築になればと思います。

皆様の被害が最小限になりますように。何よりも命を守る行動を一番に考えてください。
私も状況見て早めに避難をします。

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一昨年畑に植えたガウラ（ハクチョウソウ）。花が風に揺れて蝶が舞っているように見えるところが素敵です。

今朝、畑作業をしていると、ブーン、ブーンといくつもの羽音が聞こえてきました。もしかしたら！と近づくとたくさんのニホンミツバチが訪れていました。

昨年は全く来なかったのですが、今年は我が家の巣箱にニホンミツバチが入ってくれたので、おそらく、その群だと思います。ガウラのハチミツ楽しみてす。

このガウラは福岡の家でも植えており、どこからともなくニホンミツバチが集まって来ていました。確実に蜜源植物です。栽培も簡単。ミツバチを寄せたい人に配ることができるよう株分けしておきます。

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蜂蜜の色や味は、巣箱回りの植生によって決まります。同じ場所、同じ時期であれば毎年似た傾向になります。

しかし、今年は違いました。、昨年まで3年間ほど淡黄色で香りの強いものでしたが、深い琥珀色。

このような色の蜂蜜は甘露蜜が入っており、淡黄色のものに比べミネラル分が多く、抗酸化作用も高いのです。

以前頂いた東南アジアの蜂蜜は真っ黒だったことから考えると、植生だけでなく暑い気候に合わせて自分たちに必要な成分の蜂蜜を作るのかもしれません。※あくまでも推測です。

夏バテ気味の人間にもぴったりなのも妙なもの。有難い！

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蜂蜜のちょっと説明日本ミツバチは

蜂蜜のちょっと説明

日本ミツバチは蜂蜜を空いた巣（ミツバチがタマゴから成虫になるまでに過ごしていた場所）に貯めていきます。

貯めた蜜は送風等で水分を抜いて、糖度が78度を越えると蜜蝋（腹部から出す）で蓋をしていきます。
※78度は蜜の状態が安定して長期保存することができる糖度てす。

巣板の白っぽいところが蜜蝋で、蜂蜜を集める際には切り落とします。

黄色い円柱の塊は花粉です。蜂蜜同様に空いた巣に保存され、ミツバチたちの食べ物となります。
※花粉（ビーポーレン）は栄養価が高いので海外では食す方が多いです。

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熊本くじゅう山系標高800㍍、4月に入居した群を採蜜

びっしりと蜂蜜が詰まったものを2段（7〜8㌔）これは嬉しい！

その後に2つ継箱。

素晴らしい環境のこの蜂場は秋も期待できます。ミツバチさんありがとうございます。

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今日も暑かった。巣門の前では扇風機隊が活躍中！

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1ヶ月ぶりに熊本の蜂場に行ってみると巣箱全面がミツバチで覆われていました。

暑さで巣板が落ちたのか!巣板で一杯になっているか!

開けてみると巣箱の中は巣板が３段まで伸び（1ヶ月前は1段半）ミツバチでぎっしり。継箱2つ追加。ミツバチは吸い込まれるように中に入っていきました。

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福岡ベーカリータツヤさんに納品させて頂きました。

今回は大分県くじゅう山系のニホンミツバチ冬越し蜜です。

通常秋に採蜜するところを敢えて春に採蜜し、巣箱内で蜂蜜を熟成させたものを瓶詰めしました。

柑橘系の酸味をもっており、控えめな甘さ。バターのようなきめ細かな感触を味わえます。
テイスティングもできるようになりました。

パンを購入される方は早めに行かれた方が良いです。人気店なので4時頃は商品がなくなっています🍞

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@bakerytatsuya

早朝から蜂場の草刈り、内検、分蜂した群の無駄巣処理、蜜絞り。気がつくと夕方

例年より巣の成長（ミツバチの増え方）が遅い群が多い。越冬できないミツバチが多かったこともあり、とても気になります。生き物にとって、生きづらさが加速されているのではないかと。

生き物たちの「分かりづらい生きづらさ」をなんとかしたい！

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分蜂を終えた巣箱の手入れ分蜂（新

分蜂を終えた巣箱の手入れ

分蜂（新しい女王バチが生まれると今までいた女王バチは沢山の働き蜂を連れて新しい巣を探す）の際、働き蜂は次の場所で巣を作るまでの間、蜜を集められないのでお腹にいっぱいの蜜を貯めて出ていきます。そのため大量の蜜が持ち出されます。

この巣箱はきれいに３段分の蜜（約12キロ）が空になっていました。おそらく3,4回は分蜂をしています。

空になった巣をそのままにしておくとスムシ（ハチノスツヅリガ）の棲家になり巣を食い散らすことがあります。また、大きすぎる巣は管理が大変なのでミツバチの体力を消耗させます。よって思い切って切除！

群の蜂数が多いので新たに2段追加して終了

この時期残っている蜜はとても美味しいので少し残してほしかった😅

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