さつまいものはちみつレモン煮
材料
- 1 本 さつまいも （細い目のもの）
- 1 小さじ 醤油
- 1/2 個 レモン
- 2 大さじ はちみつ
- 少々 塩
作り方
- さつまいもを7mmほどにスライスします。
- さつまいもをたっぷりの水にさらし、アクを抜きます。
- 鍋にさつまいもと水、塩少々を入れ、小さな火で煮込みます。
- さつまいもが柔らかくなったら、レモン汁（と好みで醤油）を加えます。
- 好みの固さになったら、火を止めます。
- 熱さが程よく下がったところでハチミツを入れてからめます。
Notes
ポイントは、ぐつぐつ湯がかない。
サツマイモのデンプンを糖分に替えてくれるアミラーゼが活発になるのは75℃ぐらいなので、なるべくその温度帯をゆっくり通るように小さな火で煮込みます。 ハチミツも、熱を加えないように、出来上がってから加えます。 ところで、ニホンミツバチのハチミツは「生」です。
豊かな香りがなくならないように、なるべく「生」を活かしたレシピにしようと思っています。
サツマイモのデンプンを糖分に替えてくれるアミラーゼが活発になるのは75℃ぐらいなので、なるべくその温度帯をゆっくり通るように小さな火で煮込みます。 ハチミツも、熱を加えないように、出来上がってから加えます。 ところで、ニホンミツバチのハチミツは「生」です。
豊かな香りがなくならないように、なるべく「生」を活かしたレシピにしようと思っています。